Romige Risotto met Paddenstoelen

Risotto is een klassiek Italiaans gerecht dat bekend staat om zijn romige textuur en rijke smaak. Deze versie met paddenstoelen is eenvoudig te bereiden, maar heeft een luxe uitstraling, ideaal voor een speciaal diner.

Ingrediënten

300 g risottorijst
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
250 g champignons, in plakjes
100 g shiitake, in plakjes
1 liter groentebouillon, warm
100 ml droge witte wijn
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 el olijfolie
2 el boter
Verse peterselie, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie en 1 el boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Haal een deel van de paddenstoelen uit de pan en zet apart voor garnering.
Roer de risottorijst door de pan en bak deze 1-2 minuten mee tot de rijst licht glazig is.
Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de pan en roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces, lepel voor lepel, tot de rijst gaar is en een romige textuur heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Roer de Parmezaanse kaas en de resterende boter door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto direct, gegarneerd met de apart gehouden paddenstoelen en verse peterselie.

Combineer deze risotto met een frisse groene salade en een glas witte wijn. Voor een extra twist kun je truffelolie toevoegen vlak voor het serveren. Deze risotto is ook heerlijk als bijgerecht bij gegrilde groenten of vis.