Vegetarische Burrito
Bereidingstijd: 20 minuten |
Kooktijd: 10 minuten |
Porties: 4 personen
Deze vegetarische burrito zit boordevol smaak en is gemakkelijk aan te passen aan je eigen voorkeuren. Met een heerlijke combinatie van rijst, bonen en groenten is het een voedzame maaltijd die snel te maken is.
Ingrediënten
- 4 grote tortillawraps
- 200 g gekookte rijst
- 1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl chilipoeder (optioneel)
- 2 el olijfolie
- 150 g geraspte vegan kaas (optioneel)
- Salsa naar keuze
- Verse koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de rode en groene paprika toe en bak 5 minuten tot de groenten iets zachter zijn.
- Voeg de zwarte bonen, komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper toe. Roer goed door en laat nog 3 minuten bakken.
- Warm de tortillawraps kort op in een droge koekenpan of magnetron.
- Leg op elke wrap een portie gekookte rijst, een schep van het bonenmengsel en optioneel vegan kaas.
- Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol hem stevig op.
- Serveer met een frisse salsa en garneer met verse koriander. Eet direct!
Calorieën per portie: 350
Je kunt de burrito's serveren met guacamole, zure vegan room of extra pittige saus. Voeg eventueel maïs of avocado toe voor extra smaak en textuur. Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellig etentje!